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有没有哪些方法能减少餐厅催菜呢?【精品文档推荐】

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本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 有没有哪些方法能减少餐厅催菜呢?【精品文档推荐】 [摘要]餐厅生意好,自然就得排队。

但是如果排队已经花了很长时间,上菜也要等 很久的话,估计没有几个顾客能有这样的耐性。

既然催菜不可避免,那么有没有一 些方法能减少催菜呢?餐厅生意好,自然就得排队。

但是如果排队已经花了很长时 间,上菜也要等很久的话,估计没有几个顾客能有这样的耐性。

既然催菜不可避免,那么有没有一些方法能减少催菜呢? 近一家餐厅服务员工服上印刷了一个很大的二维码,旁边写着催菜给 5 元小费。

这 个引起了很大的争议。

虽然这家店的老板解释说自己的店生意很好,经常排队,这 个是为了和熟客开一个玩笑而已。

无论这个是否是餐厅老板的一个玩笑举动,但是确实凸显了餐饮行业关于催菜的无 奈。

遇到顾客催菜到底怎么办?又该如何避免呢?一般来说,店大生意旺,后厨人手永 远都是不够的,要做的就是尽可能在细节上优化点菜上菜和做菜的时间。

一家生意很好的餐厅 为何很少顾客催菜? 广州的著名餐厅惠食佳,从五点半开始就已经要排队拿号。

这家专门做啫啫煲的粤 菜餐厅,以味道正宗,食材新鲜,砂锅只用一次而著称。

每到饭点,排队的人还有吃饭的人都一样多。

但是很特别的就是顾客基本上都不会 催菜。

啫啫煲都是现点现做,按理说时间会比较久。

但是事实上,他们上菜却很快。

本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 他们是怎么做的呢? 首先在点菜的时候,服务员已经将菜单熟记在心,哪道菜估清,哪道菜需要时间都 心中有数。

比如说顾客说,我要点一道生啫鱿鱼,服务员会说不好意思这道菜目前 没有。

这样就节省了来回跑的时间。

其次,他们的菜单设置有窍门。

除了啫啫煲,还有凉菜、小炒类,但是品种不会很 多。

啫啫煲食材类型固定,并且大部分都是提前做了预处理。

顾客一点厨师立马做。

生啫都需要大火来烧,他们的砂锅只用一次,自然就不用考虑到是否会有损耗厨具 的问题。

还有,他们上菜也有技巧。

顾客点的菜,基本上都是按照难易程度上的。

啫啫煲需 要时间,那么青菜或者其他小炒先上。

如果两桌顾客点的都有啫啫黄鳝煲,那么厨 师是同时操作,同时上菜的。

这样不但火候可以很好把控,也避免出现一桌顾客菜 上完,另外一桌才开始上菜的情况。

几个措施下来,前厅后厨井井有条,基本不会出现催菜的情况。

减少或者避免催菜 餐厅简化优化流程关键 通过惠食佳的这个案例,其他餐厅是否可以借鉴呢?优化点菜上菜和做菜的流程, 很多餐厅都可以。

优化点菜流程有小技巧 点菜和菜品设计环节是一个非常重要的过程,如果这个环节掌控不好,再有本事的 厨师也很难做到快速出菜。

在菜品设计方面,25 分钟以上才能做好的菜要少。

但是 在点菜方面,还有更细节的规定。

如果散客很多,为了加速菜肴上菜,根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间

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