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餐饮做大必须深读这六点【精品文档推荐】

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本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 餐饮做大必须深读这六点【精品文档推荐】 [摘要]餐饮做大必须深读这六点:在餐饮江湖中,我们可以看到,大多数餐企,一 家店能开起来,但是如何快速规模化的复制,往往力不从心,进而餐饮老板开始反 思:为什么做一家容易,做 10 家难。

通过分析,不难发现,餐饮老板除了产品,客群,营销上的精进,更多的是在经营 思维和格局上的精进。

我们从以下几个方面的来阐述: 不能企业化管理 只有靠亲戚,企业发展初期都是只有靠亲戚靠朋友,到后来企业要发展,会发现亲 戚能力不够了,但碍于情面无法妥善解决此类问题。

此时,公司更大的问题是不能 一视同仁。

再比如,企业家族化管理,什么事都要自己人做才放心,家族式管理过分重视人情, 忽视制度建设和管理。

企业不是家庭而是一个社会经济组织,其成员的个人目标和 利益与企业目标和利益存在一定的差异和,特别是没有血缘关系的员工之间以 及员工与管理者及亲属或亲信之间的利益关系的调整,没有一个客观公正的标准, 没有统一的制度和纪律来约束全体成员的行为,就无法形成客观公正的管理机制和 良好的组织秩序。

人才问题 一个优秀的餐饮品牌,需要三种人才:管理、产品和服务。

对于希望打造强势品牌 的连锁企业来言,一开始就要重视人才复制的机制和方法。

本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 大多数连锁化的优质餐饮企业都有自己的企业学院,西贝莜面村,香天下火锅,销 魂掌干锅。

这是目前人才制造的好模式,一方面训练分类分层的人员,一方面让这 些学员参与公司的运营,“干中学、入模子、帮扶带”。

实质上许多大型餐饮企业很难衔接好后备量与一线、教育输出统一、质量稳定等问 题,要兼顾众多,有些企业自家教育机构不断努力摸索,结果前店开倒了,餐饮业 搞成了教育行业。

难以标准化 标准化听似简单,实则很难。

标准化意味着可复制化,是规模化的前提,是餐饮连 锁的重中之重。

很多人不惜花费高价只为得取某家餐饮企业的一纸核心资料,也不惜高待遇挖到某 家餐企的高层或经理,为了就是能将这套标准引到自家之中。

事实却并非想象中简单。

标准化的特异性太强,标准中的不大标准,店与店的差异, 区域与区域的差异,都千差万别,何况在不同企业文化之下、不同管理模式生产模 式、甚至根本就不是同一产品,盲目套用岂非东施效颦? 永远没有完善的标准化,只有永远不断完善的过程。

更何况,优秀的标准化准则也 需要强大的执行力,有时标准化甚至是一家餐饮企业的核心竞争力,岂可轻易搞定? 局限“产品”概念 餐饮的产品概念远不止食物本身,包含了你从餐厅进来的一刻,你的所见所闻,你 的感受。

你从点餐到消费结账这一大过程才是餐厅的产品,这个产品就是不断优化 体验的过程。

因为消费者不会仅仅因为产品而记得产品,而是一系列消费过程中, 所得出的综合感知。

盲目追求多菜品

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