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餐饮原材料的采购标准是什么【精品文档推荐】

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本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 餐饮原材料的采购标准是什么【精品文档推荐】 [摘要]原材料采购工作是餐饮店经营过程中一个很重要的环节,它直接影响着酒店 的经济效益。

但采购工作涉及的方面很多,其中不确定因素也有很多,管理起来就 有了很大难度,一旦出现问题,将影响整个餐厅的运营与声誉。

原材料采购工作是 餐饮店经营过程中一个很重要的环节,它直接影响着酒店的经济效益。

但采购工作 涉及的方面很多,其中不确定因素也有很多,管理起来就有了很大难度,一旦出现 问题,将影响整个餐厅的运营与声誉。

因此,做好采购工作,就一定要熟悉各种原 料的采购标准。

具体采购标准如下: 1、蔬菜类 菠菜:叶片深绿、肥厚,茎粗大,基部肥满呈红色。

芹菜:茎部肥胖而色白为佳。

觅菜:叶片肥厚而无虫害。

包菜:外层绿、里层白,叶片滑嫩、硬挺,里层较宽松。

空心菜:茎短,叶肥厚,完整无虫害。

萝卜:头尾粗细均匀,表皮完整光洁,水分充足。

土豆:饱满完整,无芽眼,色微土黄。

笋:粗短,肉肥,肉质细嫩。

茭白:色白,光滑肥嫩,里面没有黑点。

洋菇:蒂与基部紧锁而未全开放者,自然白色。

本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 香菇:茎小肥厚,菇背有白线纹,里侧白。

洋葱:外皮有一层土黄色薄膜,质地结实。

黄瓜:粗细均匀,瓜刺挺直、坚实,水分充足。

青椒:平整均匀,表皮滑、亮,色绿而坚挺。

茄子:表皮滑、亮,呈深紫色。

芋头:完整而丰厚肥嫩,内里为白色粉质物质为佳。

甘蓝:肥厚嫩滑、无虫害,茎部肥嫩。

豌豆:肥嫩坚挺而完整。

四季豆:粗细均匀而滑嫩。

2、米面类 米:米粒均匀饱满、光洁明亮,完整而没有虫害,坚实无发霉状,不存在石粉、砂 粒等物。

面粉:粉质干松、细柔、无异味;低筋面粉蛋白质含量低,多用来做西点及蛋糕。

中筋面粉蛋白质含量适中,做面条好;高筋面粉蛋白质含量高,色微黄,紧握不易 成团,可做面包。

3、肉类 猪肉:瘦肉粉红色,肥肉白而清新,软硬适中,肉质结实,肉层分明,质纹细嫩, 指压有弹性,表面无出水现象。

牛肉:瘦肉桃红色,肥肉白色,牛筋浅黄色。

羊肉:瘦肉暗红色,肥肉白色,肌肉纤维细软。

家禽肉:外皮完整光滑,肥圆丰满。

内脏:肝灰红色,筋少,有弹性,无斑点;猪肚肥厚、色白、表面光亮、无积水。

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