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餐饮中控制原料采购数量的方法【精品文档推荐】

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本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 餐饮中控制原料采购数量的方法【精品文档推荐】 [摘要]为了降低成本,减少资金的占用,从而提高经济效益,餐饮店在采购时,应 采取勤进快销的原则,控制好日常食品原料的采购数量。

具体采购数量的确定方法 如下:为了降低成本,减少资金的占用,从而提高经济效益,餐饮店在采购时,应采 取勤进快销的原则,控制好日常食品原料的采购数量。

具体采购数量的确定方法如 下: 1、鲜货类食品原料 鲜货原料容易变质,不耐久存,采购回来后要保证在较短的时间内就能全部使用, 但该如何控制这个量却不太好把握,因此采购员可根据以下公式来确定: 应采购数量=需使用数量一现有数量 2、干货类食品原料 定期订货法:定期订货法即订货周期固定不变,例如每周订货一次或每两周订货一 次,甚至有些可以更长时间订货一次。

定期订货的数量可以根据现有库存和在下一 个周期内所需要的量来确定。

每到订货日期时,仓库管理员都要对库房进行一次盘 点,后确定订货数量,以确保原料供给正常。

具体确定方法可参照以下公式: 订货数量=下期需用量一现有数量+期末需存量 例如: 一家餐厅每月需订购罐装午餐肉一次, 平均每天需消耗 10 罐, 订购期为 4 天, 即订完货后需要 4 天的时间,货才能到店里。

仓库管理员在订货日经盘点,发现库

本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 存午餐肉还有 50 罐。

有了这些信息,我们就可以决定采购数量。

为了预防因交通、天气等原因造成 间断, 期末还需有一定的存量才行。

一般情况下, 期末存量为期末需存量的 50%即可。

因此,需要订的午餐肉数量就为: 30x10-(50+10x4x50%)=230(罐) 永续盘存法:永续盘存法是对所有入库及发料保持连续记录的一种存货控制方法, 通过永续盘存表来指导采购。

从控制角度来看,这种方法要比定期订货法更优越。

但要想得到精确的数字,就需要由专业人员来做记录,因此一般只有大的餐饮企业 才使用这种方法。

例如: 一家餐厅罐装午餐肉日平均消耗为 10 罐, 订购期为 4 天, 高储备量为 200 罐, 再订购点为 40 罐。

当仓库保管员发现发出 10 罐后,后还剩 40 罐时,向采购员通知 要求订购。

永续盘存法的订购数量仍按定期订货法的公式计算,但要注意的一点是, 其中的高储备量也就是下期需用量。

所以餐厅需订购罐装午餐肉的数量应为: 200-(40+10x4x50%)=140(罐) 3、餐饮原料采购数量控制 容易腐烂的餐饮原料通常是直接进入厨房的。

易腐餐饮原料由厨房依照正常使用量、 各种餐饮预定情况和其他一些餐饮任务所需原料来定采购数量。

半易腐餐饮原料以及不容易腐烂的餐饮原料,一般由仓库保管并报采购数量。

因此, 采购的具体数量由两方:一是厨房,二是仓库管理员。

由于厨房采购的原料多为易腐原料,因此,其采购数量还应根据市场预测、天气变 化、节假日等因素做适时调整。

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