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因为鼓励顾客自带酒水,这家餐厅火了起来【精品文档推荐】

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本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 因为鼓励顾客自带酒水,这家餐厅火了起来【精品文档推荐】 [摘要]如果不允许顾客自带酒水那么顾客就有一肚子火; 面对这个棘手的问题,作 为一个餐饮店老板,你该怎么做呢?如果不允许顾客自带酒水那么顾客就有一肚子火; 面对这个棘手的问题,作为一个餐饮店老板,你该怎么做呢? 一、各种可能性方案的分析 有没有这么一套方案,在自带酒水这个问题上能够让顾客和老板都毫无怨言呢? 首先考虑一下顾客为什么会自带酒水。

一般来讲,顾客自带酒水无非有如下两个原因: (1)餐饮店酒水价格过高 (2)用珍藏多年的好酒特意款待朋友 而餐饮店老板不希望顾客自带酒水的原因更简单:酒水销售是餐饮店利润的重要来 源,允许客户自带酒水势必影响餐饮店的利润。

立足于顾客的角度,要想让顾客满意,只有两个选择,一是酒水降价,与市价持平; 二是允许顾客自带酒水。

如果降低餐饮店的酒水价格,与市价基本持平,那么酒水销售将不会给餐饮店带来 足够大的利润,这种情况下餐饮店再销售酒水将会显得意义不大。

因此,降低酒水价格与市价持平这个方案几乎没有什么可行性。

那么只剩下另一个解决方案:允许顾客自带酒水。

与其像其他餐馆一样禁止顾客自带酒水,还不如勇敢地壮士断腕——允许顾客自带

本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 酒水,做一个餐饮市场中的另类。

二、允许顾客自带酒水的利弊 凡事都有两面性,能够从不利的局面中发现有利的一面,才是真正的行家。

就像在 危险面前,有些人只看到了危险,而有些人则发现了隐藏在危险中的机会。

允许顾客自带酒水的弊端上文已经做了分析,下面就着重分析一下允许顾客自带酒 水的有利之处。

只要顾客把自备的酒水带进餐厅,那么顾客就会在无意间暴露了他的消费能力。

作 为餐饮店的经营者,就可以根据顾客的消费能力推荐相应价格的特色菜。

举个例子, 如果一个顾客进门时带了 3 瓶 800 元/瓶的五粮液,那么我们就没有必要给这个顾客 推荐 20 元/盘的大众菜了吧? 好了,下面是具体的方案(初步设想)。

三、允许顾客自带酒水的应对方案(初步方案) (1)制定高中低三档特色菜,以应对不同消费能力的顾客群体。

(2)对外宣称“本店可以自带酒水,不过需要在点菜前告知本店”。

(3)服务员根据顾客自带酒水的价格推荐相应的特色菜,以实现餐厅营业额的更大 化。

(4)为了提高员工积极性,服务员的工资实行提成制(以此来鼓励员工尽可能地向有 高消费能力的顾客推荐高档菜)。

四、延伸 允许甚至是鼓励顾客自带酒水,开这样的一家餐馆,可能会收获一个怎样的结局呢? (1)客流量猛增。

当其他餐馆还在以各种理由阻碍顾客自带酒水时,允许顾客自带酒 水的举措无疑会成为竞争市场中的亮点,那些菜品、价格与你差不多的竞争对手,

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