红酒中的二氧化硫

1、葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升;

2、酒精发酵之后,如果不进行苹果酸乳酸发酵,要加二氧化硫终止发酵,一般加50—60毫克/升;

3、红酒在储藏的过程中,要定期进行测量,夏季比冬季频繁,要始终使酒中的游离二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不够,要进行添加;

4、在红酒装瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升。

扩展资料:

人体每天摄入二氧化硫的最大量应控制在0.7毫克/千克。以进口酒为例,一个体重50 千克的成年人每天只要喝红葡萄酒少于218 毫升,或少于167 毫升的白葡萄酒/桃红葡萄酒,其中的二氧化硫就不足以对身体造成危害。

且饮酒过程中由于人们会醒酒或晃杯,酒体中游离二氧化硫会迅速挥发或与空气发生反应,因此摄入到体内的二氧化硫并没有那么多。

红酒在醒酒器中摇动,与空气充分混合,从而使红酒分子结构内部压力迅速释放,长期高压存放中的二氧化硫从葡萄酒中逸出,丹宁酸快速氧化,留住葡萄酒滑润芳香的醇正口感,提高红酒的原有价值。

一般情况下,把红酒倒入醒酒器中放上几个小时,让红酒和室内的空气充分接触,才可以直接饮用。

参考资料来源:人民网-葡萄酒中竟有二氧化硫?能杀死细菌、防止酒液老化



在红酒的酿制以及储藏过程中要加二氧化硫,一般情况下酒厂中加入的是二氧化硫的水溶液即亚硫酸溶液,浓度为6%,(因此以下的操作中都要进行换算)以下阶段中加入:
1 葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升;
2 酒精发酵之后,如果不进行苹果酸乳酸发酵,要加二氧化硫终止发酵,一般加50—60毫克/升;
3 红酒在储藏的过程中,要定期进行测量,夏季比冬季频繁,要始终使酒中的游离二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不够,要进行添加;
4 在红酒装瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升。
红酒和白葡萄酒有些不同,白葡萄酒要比红酒中加的多,这与白葡萄酒要保持的口感特点有关。红酒中不需要添加二氧化氯,在酿制和以后存放的过程中会自然的生产。
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