知识库

餐中菜品提供操作规范及菜肴制作时间规范【精品文档推荐】

网站:知识库   来源:网络收集

本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 餐中菜品操作规范及菜肴制作时间规范【精品文档推荐】 [摘要]1、信息接收确认规范(1)清真:不含有猪油及猪本身所带的一切原料及其制 品。

(2)清炒:不加任何辅料和辣椒只有主料,但可加配料搭配颜色如香菜、胡萝卜 等。

餐中菜品操作规范 1、信息接收确认规范 (1)清真:不含有猪油及猪本身所带的一切原料及其制品。

(2)清炒:不加任何辅料和辣椒只有主料,但可加配料搭配颜色如香菜、胡萝卜等。

(3)无论是书面的信息传递,还是口头的信息传递,接收人都必须给予明确回复。

(4)配菜前必须看单操作(尤其注意特殊要求) (5)根据划菜和菜单要求的顺序配制菜品。

(6)对于信息传递不清的由配菜厨师亲自落实划菜员或服务员。

2、切配规范 (1)配制菜品时再次检查原料是否有烂叶、死叶、杂物,刀工规格是否符合要求,以 确保配制的菜品符合要求。

(2)以图文并茂的形式制定出所有特定原料的加工标准。

菜肴制作时间规范 1、定义 (1)制作时间:指从菜品入本岗位到出本岗位的时间。

(2)厨房单个菜品的加工时间:指从菜品入本岗位到出本岗位的时。

本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! (3)厨房整桌菜品的加工时间:指从电脑单的时间开始到出厨房的时。

2、厨房整桌菜品的加工时间要求 (1)对于海鲜池送来的原料需要现加工的 10 分钟内配制完毕。

(2)对于上灶烹调时间超过 15 分钟的菜品 10 分钟内配制完毕。

(3)对于正常的菜品 15 分钟内配制完毕。

3、单个菜品的加工时间要求 (1)对于客人有特殊要求的且属于正常的菜品,凡标明加快、加菜、头菜的 3 分 钟内配制完毕(单个菜品加工时间超过 3 分钟的以单个菜品的加工时间为准)。

(2)对于活鱼加工 3 分钟内配制完毕(其中 1500 克以上的花边爪, 大龙力鱼 5 分内配 制完毕)。

(3)对于客人生吃后的二次加工的原料 3 分钟内配制完毕。

(4)对于甲鱼从去杂到去皮的加工、海鳗去骨的加工 8 分钟内配制完毕。

(5)过桥鱼 13 分钟内配制完毕。

相关内容
  • 菜品制作时间规范及外部做菜规范【精品文档推荐】

    菜品制作时间规范及外部做菜规范【精品文档推荐】

    菜品制作时间规范及外部做菜规范【精品文档推荐】...

  • 餐厅中菜肴制作调味规范【精品文档推荐】

    餐厅中菜肴制作调味规范【精品文档推荐】

    餐厅中菜肴制作调味规范【精品文档推荐】...

  • 餐馆菜品的协调规范分哪几点【精品文档推荐】

    餐馆菜品的协调规范分哪几点【精品文档推荐】

    餐馆菜品的协调规范分哪几点【精品文档推荐】...

  • 零点风味餐厅介绍菜品服务规范【精品文档推荐】

    零点风味餐厅介绍菜品服务规范【精品文档推荐】

    零点风味餐厅介绍菜品服务规范【精品文档推荐】...

  • 餐饮接待岗位操作规范及散餐的预订【精品文档推荐】

    餐饮接待岗位操作规范及散餐的预订【精品文档推荐】

    餐饮接待岗位操作规范及散餐的预订【精品文档推荐】...

  • 餐后工作操作规范及原料出库规范【精品文档推荐】

    餐后工作操作规范及原料出库规范【精品文档推荐】

    餐后工作操作规范及原料出库规范【精品文档推荐】...

  • 餐饮管理制度,规范操作流程全套方案 【精品文档推荐】

    餐饮管理制度,规范操作流程全套方案 【精品文档推荐】

    餐饮管理制度,规范操作流程全套方案 【精品文档推荐】...

  • 面点制作时间规范及消毒处理规范【精品文档推荐】

    面点制作时间规范及消毒处理规范【精品文档推荐】

    面点制作时间规范及消毒处理规范【精品文档推荐】...

  • 网友在搜
    bergamo the crusher 户枢不蠹流水不腐 生意 开学第一课日记500 rq sx70f 项目管理p6破解版下载 游戏设计的100个原理 西门子3wt8说明书 warframe圣装咖喱 迫在眉梢电影观后感 2018静安语文一模 vovs270一之濑桃 电脑来宾账户名是什么 办公室的人妻的悲哀1 猫咪app1.0.8下载 桌面图标都没了怎么办 离心机rcf盒rpm的区别 蜀山剑侠传 境界 李泽楷与古天乐热吻 恶魔阿萨谢尔的召唤 邮件 报警 linux 哪种 bec考试时间安排 巫师3白狼死过么 supreme马毛驾驭 典范英语6丛林短裤ppt minecraft1.7.10皮肤 新密黑漫画老大排行榜 小户型 壁纸颜色 红木吸顶灯图片及价格 徐小健是有武术功底吗 完美国际神月挖碎片 武汉大学 非全日制待遇 泰山石膏板有几个系列 donglingheabao autocad画螺纹 openwrt wifi mesh 正妃奇谋全文免费阅读 overture软件正版 小清新催泪爱情电影 nc 监听udp端口 盗墓笔记三叔是解连环 2017gv钙片资源百度云 华硕笔记本耳机怎么插 css3 实现曲面 绣球不开花的原因 小米note标配那个版本 R9 显卡电源线怎么接 java epoll 例子 monstax整容 日夜沐甘泽的意思 红色一支康乃馨图片

    All Right Reserved 知识库

    声明:本站内容源于网络,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,请咨询相关专业人士。

    如果无意之中侵犯了您的版权,或有意见、反馈或投诉等情况 网站地图 网站栏目