知识库

餐饮部各岗位操作流程

网站:知识库   来源:网络收集

扬州市凤凰岛逸扬度假村 餐 饮 部 标 准 作 业 流 程 1

扬州市凤凰岛逸扬度假村 标准作业流程目录 政策名称 政策号 2017.11.15-1 2017.11.15-2 2017.11.15-3 2017.11.15-4 2017.11.15-5 2017.11.15-6 2017.11.15-7 2017.11.15-8 2017.11.15-9 2017.11.15-10 2017.11.15-11 2017.11.15-12 2017.11.15-13 2017.11.15-14 2017.11.15-15 2017.11.15-16 2017.11.15-17 2017.11.15-18 2017.11.15-19 2017.11.15-20 2017.11.15-21 2017.11.15-22 2017.11.15-23 2017.11.15-24 2017.11.15-25 2017.11.15-26 2017.11.15-27 餐饮部 中餐零点服务程序 领位服务程序 拉椅让座程序 香巾服务程序 茶水服务程序 餐巾服务程序 撤筷套服务程序 点菜服务程序 汁酱服务程序 酒水服务程序 上菜服务程序 分菜服务程序 烟缸的更换 骨碟的更换 桌面清理程序 买单服务程序 送客服务程序 托盘的要领 铺台的要领 斟酒的要领 中餐摆台程序 各类餐具的拿取方法 玻璃器皿的擦拭 金银器皿的擦拭 不锈钢的擦拭 瓷器的擦拭 围桌裙要领 2 页码 第4页 第5页 第5页 第 5-6 页 第6页 第6页 第7页 第8页 第9页 第 10—13 页 第 14 页 第 15 页 第 16 页 第 16-17 页 第 17 页 第 18-19 页 第 19 页 第 19-20 页 第 20 页 第 21 页 第 21-22 页 第 22 页 第 23 页 第 23 页 第 24 页 第 24 页 第 25 页

扬州市凤凰岛逸扬度假村 2017.11.15-28 2017.11.15-29 2017.11.15-30 2017.11.15-31 2017.11.15-32 2017.11.15-33 2017.11.15-34 2017.11.15-35 2017.11.15-36 2017.11.15-37 2017.11.15-38 2017.11.15-39 2017.11.15-40 宴会服务程序 会议摆台程序 会议服务程序 酒水吧台开挡程序 酒水吧台收挡程序 酒水物品领用程序 餐用具手工清洗程序 清洗不锈钢程序 团队早餐服务程序 自助早餐服务程序 早餐零点服务程序 自助午晚餐服务程序 送餐服务程序 第 25-27 页 第 27-28 页 第 28-29 页 第 29 页 第 30 页 第 30 页 第 31 页 第 32 页 第 32-33 页 第 33 页 第 34-35 页 第 35-36 页 第 36-37 页 餐饮部标准作业流程 标准作业:中餐零点服务程序 部 门:餐饮部 审核: 取代: 政策编号:2017.11.15.001 分部: 批准: 页数:1 页 制 定 人:尹利秀 生效日期: 1 目的: 为了使服务员在服务过程中更好的为每位宾客优质的服务。

2 作业流程: 2.1 迎宾服务。

2.2 拉椅让座。

2.3 香巾服务。

2.4 茶水服务。

2.5 餐巾服务。

2.6 撤筷套服务。

2.7 点菜服务。

2.8 汁酱服务。

2.9 酒水服务。

2.10 上菜服务。

2.11 席间服务。

3

扬州市凤凰岛逸扬度假村 2.12 买单服务。

2.12 送客服务。

2.13 桌面整理。

餐饮部标准作业流程 标准作业:领位服务程序 部 门:餐饮部 审核: 取代: 政策编号:2017.11.15.002 分 部: 批准: 页数:共 1 页 制 定 人:尹利秀 生效日期: 1 目的: 统一标准规范服务。

2 作业流程: 2.1 问候客人 2.1.1 当客人来到餐厅时,领位员热情礼貌地问候客人。

2.1.2 询问客人是否有预订,若客人尚未预订,应立即为客人做预订;若客人有预定,领位员 即为客人引领入座。

2.1.3 领位员询问应做到热情有礼貌,如:“晚上好!欢迎光临! ” 2.2 引领客人入座 2.2.1 迎宾员引领客人进餐厅时,和客人保持的距离以 1 米---1.5 米为宜。

2.2.2 迎宾员将客人带到餐桌前,征询客人是否满意。

2.2.3 征得客人同意,迎宾员应为客人拉椅让座。

2.2.4 迎宾员须告知服务员就餐客人的人数,客人姓名及单位以便服务员更好的为客人服务。

2.2.5 客人如有带物品应主动上前帮助客人带到厅房。

2.3 注意事项 2.3.1 如是熟客应主动称呼客人的姓, (××先生/小姐等)并将其介绍给服务员。

4

扬州市凤凰岛逸扬度假村 2.3.2 步速要适中,随时回头关顾客人。

餐饮部标准作业流程 标准作业:拉椅让座程序 部 门:餐饮部 审核: 取代: 政策编号:2017.11.15.003 分 部: 批准: 页数:共 1 页 制 定 人:尹利秀 生效日期: 1 目的: 统一标准规范服务。

2 作业流程: 2.1 双手握住椅背用膝盖顶回椅子。

2.2 拉开椅子时说声“先生/小姐,请坐” 。

2.3 注意事项 2.3.1 动作轻柔。

2.3.2 留意椅面的清洁。

2.3.3 如有小孩应主动安排儿童椅。

餐饮部标准作业流程 标准作业:香巾服务程序 部 门:餐饮部 审核: 取代: 政策编号:2017.11.15.004 分 部: 批准: 页数:共 1 页 制 定 人:尹利秀 生效日期: 1 目的: 统一标准规范服务。

2 作业流程: 2.1 方法 2.1.1 用香巾夹把香巾从香巾柜内取出,放在香巾篮里,送至餐台边。

2.1.2 从客人左边开始顺时针方向服务,将香巾放置于客人的香巾碟内。

2.1.3 递送香巾遵循先宾后主,女士优先的原则.(用礼貌用语:“您好!请用毛巾!小心烫”) 。

2.1.4 更换毛巾时,如人数较多可 2 人分工完成。

2.2 注意事项 2.2.1 客人入座 5 内分钟上香巾(香巾温度适中,湿度适宜无异味) ;第一次香巾服务可直接 上到客人的手中.( 礼貌用语:“请用香巾,小心烫。

”) 5

扬州市凤凰岛逸扬度假村 2.2.2 客人用完带壳类菜肴时需更换一次香巾。

2.2.3 上甜品、水果前,应为客人更换一道香巾。

2.2.4 整个就餐过程中,香巾的更换次数不得少于三次。

2.2.5 每次递送香巾之前必先须将原来的性先撤下,撤走和递送小毛巾不能同用一把毛巾夹。

餐饮部标准作业流程 标准作业:茶水服务程序 部 门:餐饮部 审核: 取代: 政策编号:2017.11.15.005 分 部: 批准: 页数:共 1 页 制 定 人:尹利秀 生效日期: 1 目的: 统一标准规范服务。

2 作业流程: 2.1 向客人主动介绍餐厅所茶叶的品种,客人入座 5 分钟内上茶,斟茶时应站在客人的右 边,将客人的茶杯撤到托盘上,放于托盘上斟倒。

餐饮部标准作业流程 标准作业:餐巾服务程序 部 门:餐饮部 审核: 取代: 政策编号:2017.11.15.006 分 部: 批准: 页数:共 1 页 制 定 人:尹利秀 生效日期: 1 目的: 统一标准规范服务。

2 作业流程: 2.1 顺 序 2.1.1 当客人入座后,服务员应按先宾后主顺时针方向依次为客人铺餐巾。

2.2 方 法 2.2.1 服务员站在客人的右侧(用语“先生/小姐您好!打扰了”) ,用右手取下餐巾,侧身在 6

相关内容
  • 餐饮部岗位职责及操作流程

    餐饮部岗位职责及操作流程

    餐饮部岗位职责及操作流程...

  • 餐饮部岗位操作流程

    餐饮部岗位操作流程

    餐饮部岗位操作流程...

  • 餐饮部各岗位工作流程

    餐饮部各岗位工作流程

    餐饮部各岗位工作流程...

  • 酒店餐饮部各岗位工作流程

    酒店餐饮部各岗位工作流程

    酒店餐饮部各岗位工作流程...

  • 餐饮部岗位工作流程

    餐饮部岗位工作流程

    餐饮部岗位工作流程...

  • 餐饮部岗位流程标准

    餐饮部岗位流程标准

    餐饮部岗位流程标准...

  • 餐饮各岗位工作流程

    餐饮各岗位工作流程

    餐饮各岗位工作流程...

  • 餐饮部岗位职责、工作流程

    餐饮部岗位职责、工作流程

    餐饮部岗位职责、工作流程...

  • 餐饮部各岗位工作流程新

    餐饮部各岗位工作流程新

    餐饮部各岗位工作流程新...

  • 餐饮店各岗位工作流程

    餐饮店各岗位工作流程

    餐饮店各岗位工作流程...

  • 网友在搜
  • 餐饮部有哪些岗位
  • 餐饮部领班岗位职责
  • 餐饮部总监岗位职责
  • 餐饮部服务员岗位职责
  • 酒店餐饮部经理岗位职责
  • 酒店餐饮部有哪些岗位
  • canon g7 ipad pro 技巧 文档视图 控制器 sbnr013 片名 美团高管 xmeter 下载 职业男人 电影天堂 o n 是什么 音伏ivoc100 葬明 下载 重生香港之豪门巨商 rape police is due on 婚前婚后 txt 慧翔天地 艺海g class怎么关机 向往的生活最新下载 ne555温控器电路图 妹子图boss 朝鲜有多少个城市 attribute grammars 星球大战外传2 新小妇人 win10更改鼠标样式 bucherer1888价格 高一英语单词朗读 zelda rock hard flesh jackson addmixin win7打补丁 昭通李启章接受 奇奇蒂蒂Q版 存货明细账填写样本 remmber me 吉他谱 ps4paypal发生错误 武汉ofo公司地址 ajax error详细信息 boombayah音乐 blued直播 凯凯 欧美天天xingyingyuan 最强保镖张城完整版 雨婷儿ps邪恶图 l13s4消防工程图集 检测卡4c 舒淇柯俊雄吃奶图 emoji 来源 阿松第一季1 wikishow 梨形身材 bootcamp for windows 贺氏qq书 百度网盘 游戏模拟器 知乎

    All Right Reserved 知识库

    声明:本站内容源于网络,出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,请咨询相关专业人士。

    如果无意之中侵犯了您的版权,或有意见、反馈或投诉等情况 网站地图 网站栏目