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餐饮自助餐及冷餐酒会的预订流程【精品文档推荐】

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本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! 餐饮自助餐及冷餐酒会的预订流程【精品文档推荐】 [摘要]客人要预订自助餐及冷餐酒会时,首先询问客人的姓氏,并在交谈中始终称 呼客人的姓氏,请客人赐名片,准备水和烟缸等工作。

1、客人电话预订,电话铃响 三声之内接起电话,正常情况下,报称为:BanquetReservation.您好,餐饮预订。

在到圣诞节期间,应报称为:MerryChristmas.您好,餐饮预订;春节期间应报称为: HappyspringFestival/HappyNewYear.您好,餐饮预订。

如因线路忙,延长了接通电 话的时间,应说:对不起,让您久等了,这里是餐饮预订。

如果客人直接到订餐台 预订,应站立,主动热情地向来访客人问好:早上好/中午好/晚上好,这里是餐饮 预订,请问您是需要预订宴会吗? 2、客人要预订自助餐及冷餐酒会时,首先询问客人的姓氏,并在交谈中始终称呼客 人的姓氏,请客人赐名片,准备水和烟缸,接下来依次与客人洽谈; (1)询问客人自助餐或冷餐酒会的时间和人数,与销售部沟通确定有无场地、根据客 人的要求在不浪费场地和资源的情况下,尽量满足客人的要求,如果是 5OO 人以上的 自助餐,可分成两部分分别在大宴会厅和多功能厅,必要时请部门经理协调场地是 否安排在大堂后堂,并向客人说明自助的餐标准:①除政务会议外会议类自助餐标 准低标准 200 元/人/天(早餐:40 元/位,午餐:8O 元/位;晚餐:8O 元/位)。

②开 设自助餐、冷餐酒会低人数为 8O 人/餐;自助餐每餐低标准为 8O 元/位,冷餐酒会 每餐低标准为 12O 元/位:询问客人用餐的低保证人数,如就餐人数多于预定人数按 实际人数结算,未达到预定人数的按的低保证人数结算。

本文极具参考价值,如若有用请打赏支持我们!不胜感激! (2)询问客人自助餐或冷餐酒会是什么性质的,是否需要舞台演出、讲话等要求,如 果客人需要舞台演出,向客人说明需要收取一定的场地费 10OO-3OO0 元不等,提前 讲话准备麦克风、立式讲台(瀑布花 26O 元/个),以上各项收费标准在与客人达成一 致意见之后,与客人确定细节问题: ①询问客人对宴会桌型的要求,可以桌次摆放图,也可按客人所的图次安 排,门口是否需要签到台桌号牌(餐厅里的不收费,会展中心用的大席签 3 元/个)、 指示立牌(3OO 元/个)、条幅(3OO 元/个)是否需要投影幕布(5OO 元/次)、背景板、卡 拉 oK、香槟塔等。

②可为客人免费 4 小时的场地布置时间, 超过规定时间按 2OO 元/小时收取场地 布置超时费。

③在客人确定用餐标准后,询问客人参加宴会宾客的特点,饮食喜好内宾和外宾的 人数,对菜品的特殊要求。

④确定开餐时间,提前为客人准备酒水向客人介绍餐厅里的酒水、茶水和饮料、 香烟的品种:我们餐厅为您准备了各种高、中、低档的酒水、白酒高档的有茅台、 五粮液、水井坊等;中低档的有古井贡、口子窖、剑南春等;红酒有张裕系列、华 东系列、长城系列、啤酒有燕京啤酒、青岛啤酒以及各种知名品牌啤酒:茶水有四 季乌龙、日照雪青、龙井、菊花等;还有各种饮料及鲜榨果蔬汁系列,请问需要什 么酒水呢?″如果客人要求自带酒水应委婉向客人解释不允许自带酒,并可请示经理 优惠酒水、如客执意要自带,应告诉客人,对不起先生我们不允许自带酒水, 如果您执意要带的话那您就不能享受我们免收 15%服务费的优惠了。

香烟的品种有: 中华烟、苏烟、熊猫烟、天元烟、烟等。

摆放酒水根据客人的要求酒水台 或分桌摆放。

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