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餐饮业经营管理的五个要素

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餐饮业经营管理的五个要素 餐饮业对经营管理的要求越来越高。

社会的进步, 同行的竞争, 顾客的熟, 使经营管理的难度和压力日益加大。

成功的餐饮业真成功的说洁育很多。

依本人之见,成功的酒 家均着重抓了五个要素:1.路线正确,2.出品独特,3.服 务优良,4.价格合理,5.环境舒适。

一、正确的经营路线 成功的酒楼投资者,非常看重前期的投资策划, 肯在市场方面下大功夫。

如这边的市场客源如何,客源 的层次会是哪个档次,未来主要的消费对象将会是哪些?这 些消费对象喜欢哪种口味的菜肴。

能够接受何种水平的价格 标准?这一切的市场信息搜集得越多越好,越详细越育利。

经过去伪存真的综合分析,制定出酒楼日后的经营路线,按 照这一经营路线去挑选合适的人才,制订适销对路的出品菜 单和促销手段,进行恰如其分的人员培训,环境装修布置, 核算合理的售价。

经营路线、经营方针的准确定位,为日后 的成功经营打下了坚实、良好的墓础。

二、富有特色的、稳定的出品

饮食、饮食、讲饮讲食。

食品是否有特色,质 量是否稳定, 是酒家赖以成功的支往之一。

酒家的食物菜肴, 忌讳随波逐流,俗语说得好:只有死鱼才随波逐流。

营造菜 肴的特色,不应钻牛角尖。

作为中餐酒楼,菜式出品一忌单 调一般化、麦当劳式的简单化,不适合中国的饮食文化:二 忌花款流派多而全,即使客人花多眼乱,质量也难稳定。

生 产部问储物多,备料烦,损耗也相应增大。

三、宾至如归的优良服务 酒楼的服务水准能达到宾至如归,服务到家的 境界,是最令客人称道的。

高档次、上等级的酒家郑重强调 岗前培训,对新员工进行店史教育、职业道德教育。

礼貌礼 仪教育、服务心理教育、业务知识教育、店规制度教育等等, 还有的把员工送去军训,以加强纪律和增强团队合作精神。

由那些没有经过培训的新人当服务员,真服务水准很难令客 人满意。

四、恰如其分的价格策略 菜点售价是菜点价值的货币表现形式。

一些价值高的菜 点真零售价格自然会高一些,价值低的商品真零售价格自然 会低些。

还有,高档酒家与大众化餐厅相比,高档酒家设施 完善,人员素质高,环境幽雅,管理科学,服务周到,食物

出色,真总体价格当然会比大众化餐厅要高。

高层次、高消 费的客人一般喜爱选择高档次酒家进行饮食消费。

但有些经 营管理者往往简单地认为装修高档,环境优异就可以卖高 价,或者以为价格低廉,生意就一定好。

完全忽视客人的消 费心理与消费需求,不随市场环境的变动而相对调整,使菜 点售价没有充分反映各种因素在价格上的差异,不能适应不 同消费动机的客人的需求。

这些经营管理者意识不到菜点售 价制订合适与否,冕诸多促销手段中最重要的一环,最易见 效的一招。

五、舒适幽雅的综合环境 像设计菜式要讲心思一样,酒家就餐环境的设 计构思同样讲别出心裁。

首先需考虑的冕酒家本身所走的经 营路线,客源的层次,还需结合投资预算的大小,接着构思 如何创造舒适幽雅的进餐氛围,把餐厅每一空间都统一考 虑,在方便客人进出,方便服务操作的同时。

加以恰当的色 调搭配。

灯光照明和优美的线条装饰,力求从中培育一种满 足就餐客人心理期望,与酒家经营特色相匹配,既美观又大 方,既幽雅又"出位"的饮食气氛。

籍此,达到吸引顾客,给 客人留下深刻印象的目的,使光顾的每一位客人都能成为"" 忠实的顾客",成为酒楼的义务宣传员。

总之,作为经营管

理者,应努力建文和健金这五个要素,创造和谐的内部动作 机制,这样,才能在市场竞争中立于不败之地。

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